POLLO AHUMADO CON SABOR A CEREZO
RINDE: 4 porciones
PREPARACIÓN: 20 minutos
COCCIÓN: 3 horas
MÉTODO DE COCCIÓN: ahumado
INGREDIENTES
Un pollo de 3 ó 4 libras
Receta con salmuera básica
Astillas de madera de cerezo
INSTRUCCIONES
Preparación
Algunos prefieren remojar el pollo en salmuera primero. Yo soy uno de ellos.
Mezcle su receta con salmuera favorita y coloque el pollo en esa mezcla por 12 horas.
Retire y enjuague con agua corriente, seque con toallas de papel y ate las patas.
Método
- Precaliente el ahumador o prepare la parrilla para cocinar a fuego indirecto y la caja de ahumado con astillas de leña, y mantenga una temperatura constante de 200ºF a 225ºF. Cuando el ahumador alcance la temperatura deseada y las astillas comiencen a humear, coloque el pollo dentro.
- Cierre la tapa de la parilla y añada las astillas de leña que necesite para mantener el humo azul durante las primeras 2 horas.
- Continúe ahumando el pollo hasta que las patas y los muslos alcancen una temperatura interna de 165ºF aproximadamente.
- Cubra el pollo con papel de aluminio y deje reposar. La temperatura interna seguirá aumentando un poco, por lo que el pollo se terminará de cocinar con su propio calor.
POLLO A LA PARRILLA
RINDE: 4 porciones
PREPARACIÓN: 20 minutos
COCCIÓN: 50 minutos aprox.
MÉTODO DE COCCIÓN: asado y rostizado
INGREDIENTES
1 pollo entero de 3 libras aproximadamente
1 diente de ajo cortado en trocitos
1 chalote o cebolla pequeña, cortada en trocitos
Hierbas: tomillo, romero y estragón
Sal de mar o estilo Kosher
Pimienta negra recién molida
INSTRUCCIONES
Preparación
Retire el pollo de la envoltura o la bolsa, enjuague en agua corriente y seque por dentro y por fuera con toallas de papel. Salpimiente dentro de la cavidad, rellene con la cebolla cortadita, el ajo y un ramo de las hierbas bien atadas.
Ate las patas con cordel de cocina (algodón o nylon) y doble las puntas de las alitas debajo de la pechuga en cada lado.
Salpimiente la piel del pollo.
Método
Prepare la parrilla para cocinar a fuego indirecto y mantenga una temperatura constante de 375°F en la cámara de cocción.
Coloque el lomo hacia abajo en las rejillas, lejos del fuego directo y sobre una bandeja de goteo.
Cierre la tapa y regrese en 30 minutos.
Vigile el pollo: no deberían haber llamaradas ya que no hay fuego debajo. Use una brocha para untar ligeramente con aceite de oliva o rocíe su jugo de fruta favorito como de manzana, naranja, limonada, piña, etc... Cierre la tapa y regrese en 10 minutos.
El pollo debe estar totalmente dorado.
Con un termómetro de lectura instantánea, chequee que la temperatura interna de las pechugas o los muslos sea de 165°F.
Cubra el pollo y deje reposar por al menos 20 minutos. La temperatura interna debe subir hasta cerca de 170°F o más en el área de los muslos para terminar la cocción.
PECHUGA DE PAVO ASADA EN PARRILLA
RINDE: 6
PREPARACIÓN: 7 horas y 40 minutos
COCCIÓN: 50 Minutes
MÉTODO DE COCCIÓN: en parrilla
INGREDIENTES
1 2-
Su salmuera favorita para aves
Sus aliños secos favoritos para aves
INSTRUCCIONES
¿Sabía que algunas partes del pavo requieren diferentes tiempos de cocción y nivel de temperatura para una cocción apropiada? La carne blanca (pechugas) se cocina muy rápido, mientras que la parte oscura (patas y muslos) toma más tiempo. Aprender a asar "de manera alternada" en función de cómo se cocina cada tipo de carne, es una forma de mejorar sus resultados. También puede "glasear" la pechuga del pavo durante los últimos 10 minutos de cocción para crear un recubrimiento exquisito y apetitoso. Al cocinar pavo u otra carne con grasa, se debe colocar la carne de manera que la grasa no gotee en la barra del vaporizador o el quemador. Esto evitará llamaradas ya que habrá menos posibilidades de que la grasa se evapore y arda.
Preparación
- Recomendación: deje la pechuga de pavo en salmuera toda la noche en la refrigeradora.
- Enjuague la pechuga con agua corriente y seque con toalla de papel
- Prepare los aliños secos que prefiera y aplique a toda la pechuga, si puede insertarlos dentro de la piel y la carne, ¡los sabores penetrarán más en toda la carne y no sólo en la piel!
- Deje el pavo en un bol grande a temperatura ambiente por al menos 30 minutos antes de asar.
Método
- Precaliente la parrilla en ALTO y asegúrese de que las rejillas estén LIMPIAS.
- Recubra la parte del hueso de la pechuga de pavo (parte inferior) con aceite en spray.
- Dependiendo de la separación de las unidades de llamas de su parrilla, reduzca el fuego hasta MEDIO en el 50% ó 60% de su parrilla y deje la otra mitad o el 40% de su parrilla en ALTO.
- Coloque las pechugas de pavo con el hueso hacia abajo en la sección con temperatura en MEDIO.
- Reduzca el fuego en ese lado a BAJO y deje que la pechuga de pavo reciba fuego indirecto desde la sección con temperatura en ALTO. Cocine por 35 ó 40 min. a una temperatura interna de 165°F.
- Si las llamas son muy altas en la sección de temperatura baja de su parrilla, apague el fuego en esa sección y ajuste la otra que no usa a una temperatura un poco más alta para compensar. Puede usar una bandeja de goteo debajo de la pechuga de pavo, según el tipo de parrilla que tenga, lo fácil que sea de limpiar, etc... El fuego indirecto asará el pollo con un dorado precioso.
- Opciones de salsa y glaseado
- Durante los últimos 10 de cocción, use una brocha de repostería para untar un poco de su salsa favorita sobre la parte superior del pollo, luego de voltearlo. Continúe volteando y untando la salsa cada 2 min. aproximadamente. Así formará un maravilloso glaseado en el pollo y a fuego bajo evitará que se queme.
- Opción para ahumar
- No siempre quiero (o tengo tiempo) de ahumar algo. Uso una caja de ahumado en la parrilla cuando quiero dar un "toque" de ese fabuloso sabor ahumado en cada bocado. Para esta receta, añadí una combinación de astillas de cerezo y manzano a la caja de ahumado que improvisé en mi parrilla, lo que le dio un sabor fabuloso a cada bocado.
- Curiosidad: la mayoría de los cortes de carne grandes continúan cocinándose hasta 10 minutos después de retirar de la parrilla, debido a que la temperatura se mantiene en el interior. Al cocinar, preste atención al termómetro y cuando se aproxime a la temperatura interna deseada, retire la carne de la parrilla, colóquela en una fuente o tabla y cúbrala con papel de aluminio hasta que se termine de cocinar.
POLLO A LA PARRILLA ESTILO HULI-
RINDE: 6
PREPARACIÓN: 7 horas y 40 minutos
COCCIÓN: 50 Minutes
MÉTODO DE COCCIÓN: en parrilla
INGREDIENTES
1 2-
Su salmuera favorita para aves
Sus aliños secos favoritos para aves
INSTRUCCIONES
¿Sabía que algunas partes del pavo requieren diferentes tiempos de cocción y nivel de temperatura para una cocción apropiada? La carne blanca (pechugas) se cocina muy rápido, mientras que la parte oscura (patas y muslos) toma más tiempo. Aprender a asar "de manera alternada" en función de cómo se cocina cada tipo de carne, es una forma de mejorar sus resultados. También puede "glasear" la pechuga del pavo durante los últimos 10 minutos de cocción para crear un recubrimiento exquisito y apetitoso. Al cocinar pavo u otra carne con grasa, se debe colocar la carne de manera que la grasa no gotee en la barra del vaporizador o el quemador. Esto evitará llamaradas ya que habrá menos posibilidades de que la grasa se evapore y arda.
Preparación
- Recomendación: deje la pechuga de pavo en salmuera toda la noche en la refrigeradora.
- Enjuague la pechuga con agua corriente y seque con toalla de papel
- Prepare los aliños secos que prefiera y aplique a toda la pechuga, si puede insertarlos dentro de la piel y la carne, ¡los sabores penetrarán más en toda la carne y no sólo en la piel!
- Deje el pavo en un bol grande a temperatura ambiente por al menos 30 minutos antes de asar.
Método
- Precaliente la parrilla en ALTO y asegúrese de que las rejillas estén LIMPIAS.
- Recubra la parte del hueso de la pechuga de pavo (parte inferior) con aceite en spray.
- Dependiendo de la separación de las unidades de llamas de su parrilla, reduzca el fuego hasta MEDIO en el 50% ó 60% de su parrilla y deje la otra mitad o el 40% de su parrilla en ALTO.
- Coloque las pechugas de pavo con el hueso hacia abajo en la sección con temperatura en MEDIO.
- Reduzca el fuego en ese lado a BAJO y deje que la pechuga de pavo reciba fuego indirecto desde la sección con temperatura en ALTO. Cocine por 35 ó 40 min. a una temperatura interna de 165°F.
- Si las llamas son muy altas en la sección de temperatura baja de su parrilla, apague el fuego en esa sección y ajuste la otra que no usa a una temperatura un poco más alta para compensar. Puede usar una bandeja de goteo debajo de la pechuga de pavo, según el tipo de parrilla que tenga, lo fácil que sea de limpiar, etc... El fuego indirecto asará el pollo con un dorado precioso.
- Opciones de salsa y glaseado
- Durante los últimos 10 de cocción, use una brocha de repostería para untar un poco de su salsa favorita sobre la parte superior del pollo, luego de voltearlo. Continúe volteando y untando la salsa cada 2 min. aproximadamente. Así formará un maravilloso glaseado en el pollo y a fuego bajo evitará que se queme.
- Opción para ahumar
- No siempre quiero (o tengo tiempo) de ahumar algo. Uso una caja de ahumado en la parrilla cuando quiero dar un "toque" de ese fabuloso sabor ahumado en cada bocado. Para esta receta, añadí una combinación de astillas de cerezo y manzano a la caja de ahumado que improvisé en mi parrilla, lo que le dio un sabor fabuloso a cada bocado.
- Curiosidad: la mayoría de los cortes de carne grandes continúan cocinándose hasta 10 minutos después de retirar de la parrilla, debido a que la temperatura se mantiene en el interior. Al cocinar, preste atención al termómetro y cuando se aproxime a la temperatura interna deseada, retire la carne de la parrilla, colóquela en una fuente o tabla y cúbrala con papel de aluminio hasta que se termine de cocinar.
PAVO FREIDO EN BIG EASY
RINDE: 8 0 oz por persona
PREPARACIÓN: sin especificar
COCCIÓN: 90 min.
MÉTODO DE COCCIÓN: asado y rostizado
INGREDIENTES
1 pavo entero: de 12 a 13 lb es un buen tamaño
Aliños a gusto
Plantas aromáticas como hierbas, cebollas y/o cítricos
INSTRUCCIONES
- Según mi experiencia, considero que un ave de 12 lb es ideal para cocinar en The Big Easy. Basado en los comentarios publicados en el foro de usuarios de The Big Easy, les transmitiré algunas opiniones que debe seguir para asegurar que su comida en los días festivos sea un éxito (¡o al menos, cuando de aves se trata!), si usa el ahumador, asador y parrilla Big Easy y The Big Easy.
- Dos días antes de su gran cena, asegúrese de que el pavo esté descongelado y ponga a remojar en salmuera un día antes. Aparentemente, todos están de acuerdo en que remojar el pavo en salmuera es una magnífica idea. Si desea, también puede realzar los sabores inyectando el ave antes de cocinar; sin embargo, esto no le aporta la humedad que se logra con la salmuera.
- En cuanto al relleno, a mí no me gusta rellenarlo con comestibles (no hay espacio suficiente para que valga la pena). Yo recomiendo usar plantas "aromáticas" como hierbas, cebollas, ajo, limones, etc.
- El día de la cena, asegúrese de que su estufa esté situada en un área donde no le dé el viento directamente, ya que podría causarle problemas.
- Es de gran ayuda pasar toallas de papel mojadas con un poco de aceite vegetal por la cesta de cocción para evitar que los alimentos se peguen. Después de enjuagar el ave, dejo que adquiera temperatura ambiente antes de cocinar.
- No necesitará untar con salsa mientras cocina. Asegúrese de no usar aliños o salsas que contengan azúcar en el exterior del ave, ya que se caramelizan y queman el ave mucho antes que esté lista.
- Coloque el ave con la pechuga hacia arriba en la cesta de cocción y ponga la cesta en la estufa. Préndala y tome una siesta.
- Un ave de 12 libras requiere unos 90+ minutos de cocción, justo 10 grados por debajo de la temperatura establecida. Yo levanto la cesta de la manija y la pongo en una bandeja para hornear. Además, controlo la temperatura en varias con un termómetro de lectura instantánea. Puede dejar el termómetro de carne que se incluye o el que usted prefiera insertado en el ave mientras se cocina.
- Para retirar el ave, levante la cesta y sin más, "vierta" el ave en una bandeja. Use sus manos para acomodar la pechuga hacia arriba. Cubra el ave con papel de aluminio y cierre los bordes de la bandeja; luego, coloque varias toallas encima que funcionen como aislamiento adicional. El pavo continuará cocinándose y retendrá toda la humedad contenida en el "sellado" infrarrojo para quedar jugoso y delicioso.
- Le recomiendo que primero presente el ave y luego la lleve a la cocina para cortarla... A menos que usted sea un virtuoso cortando aves, córtela en la cocina y prepare una hermosa presentación en una fuente.
¡Buena suerte con la parrillada! -
