CAMARONES A LA PARRILLA
RINDE: 4
PREPARACIÓN: 15 minutos
COCCIÓN: 10 Minutes
MÉTODO DE COCCIÓN: en parrilla
INGREDIENTES
1 taza de mayonesa Hellmann's ® o Best Foods ®
1/4 taza de conserva de chabacano*
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de mostaza Dijon
1 diente de ajo cortadito
1/2 cucharadita de jengibre molido
8 camarones grandes sin cocinar, con colas
INSTRUCCIONES
Preparación
- Limpie los camarones si es necesario, enjuague en agua fría y seque completamente
- Mezcle los primeros 6 ingredientes; guarde 1/3 taza
- Unte los kabobs con la salsa restante.
Método
- Precaliente la parrilla a temperatura media.
- Ase hasta que los carapachos de los camarones se vuelvan rosados y la carne se vea opaca.
- Sirva con la salsa que guardó.
SALMÓN ASADO EN TABLONES DE CEDRO
RINDE: 4
PREPARACIÓN: 15 minutos
COCCIÓN: 20 Minutes
MÉTODO DE COCCIÓN: ahumado
INGREDIENTES
4 filetes de salmón recortados a una medida uniforme (deseche el exceso de carne de la barriga)
1 cucharada de aceite de oliva, de semilla de uva, de nuez o de avellana por cada filete de pescado
Sal y pimienta a gusto
INSTRUCCIONES
Esto se trata de calentar el tablón y asar el salmón en la madera caliente, por lo que es muy importante mantener la tapa cerrada. El único material que toca la parrilla es el cedro que ya está caliente sobre las rejillas y que no sólo transmitirá los sabores hacia el salmón sino que también conducirá el calor.
Preparación
- Solicite a los vendedores que le corten los filetes de salmón y le quiten la cabeza, las espinas y las aletas
- Sumerja el tablón en agua por al menos 3 horas para que quede bien mojado.
- Esa tarde, retire el salmón del paquete y deseche la tira de carne de los laterales de la barriga, que pueden cocinarse por separado en la parrilla, usarse en sopas o congelarse para usar otro día.
- Corte el salmón en porciones iguales y enjuague bajo agua corriente fría. Seque con toalla de papel y sazone la carne con una pizca de sal de mar y pimienta. Unte con mantequilla derretida o aceite de oliva y deje reposar hasta que alcance temperatura ambiente.
Método
- Precalinete su parrilla a temperatura ALTA
- Coloque el tablón en la rejilla caliente y deje hasta que salga el olor a humo, generalmente toma 2 ó 4 minutos.
- Voltee el tablón e inmediatamente coloque los filetes en la parte caliente y algo quemada del tablón.
- Apague los quemadores debajo del tablón y cualquier otro que esté a temperatura baja (debe tener una temperatura constante de 225°F a 250°F) y no esté directamente debajo de los bordes del tablón.
- Puede envolver el pescado y el tablón con papel de aluminio y colocar hierbas adicionales sobre las rejillas donde los quemadores estén a temperatura baja. El humo de las hierbas que se queman quedará atrapado (junto con el calor) en esa envoltura de aluminio, que garantizará mayor sabor y una cocción uniforme.
- Cierre la tapa y cocine hasta que la temperatura interna del pescado sea de 125°F. Lleve el salmón y el tablón a una fuente, cubra y deje reposar un par de minutos mientras prepara los platos para servir.
- Sirva cuando la temperatura interna sea de 135°F como mínimo.
MARISCOS ASADOS
RINDE: 4
PREPARACIÓN: 10 minutos
COCCIÓN: 15 Minutes
MÉTODO DE COCCIÓN: en parrilla
INGREDIENTES
Halibut cortado en cubos de 1" x 1", 8 cada
uno, camarón 12/15 P & D 8 cada uno
Pimiento rojo cortado en cubitos de 1" x 1", 8 cada uno
Pimiento amarillo cortado en cubitos de 1" x 1", 8 cada uno
Cebolla roja cortada en cubitos de 1" x 1", 12 cada una
Char-
8 cucharadas de mantequilla
4 rodajas de limón
INSTRUCCIONES
- Poner en una brocheta en el siguiente orden: camarón, pimiento rojo, cebolla roja, halibut, pimiento amarillo, cebolla roja, camarón, pimiento rojo, cebolla roja, halibut.
- En una olla; derrita la mantequilla y clarifíquela, apártela para untarla en los kabobs y hacer la salsa.
- Unte los kabobs de mariscos con mantequilla derretida; luego sazone con Pinch of Sizzle Seafood Seasoning.
- Coloque en la parrilla a temperatura media-
alta, cocine aproximadamente 2 minutos de ambos lados o hasta que estén ligeramente sellados. - Añada el resto de Pinch of Sizzle Seafood Seasoning a la mantequilla restante; sumerja los kabobs de mariscos terminados en la mantequilla; luego sirva con limones frescos.
- Sirva como acompañamiento de chuletas o un bistec a la parrilla, con pasta o solos con arroz.
LOMO DE ATÚN AHUMADO
RINDE: 10+
PREPARACIÓN: 10 horas
COCCIÓN: 1 a 2 horas
MÉTODO DE COCCIÓN: ahumado
INGREDIENTES
1 3-
en la parte más gruesa y cerca de 12" de largo
2 tazas de azúcar morena
½ taza de sal para encurtir
1 3oz de mezcla de cangrejo preparada comercialmente en bolsa
INSTRUCCIONES
El salmón contiene gran cantidad de aceites beneficiosos y pocas grasas saturadas y colesterol, y es fácil de preparar de muchas maneras. Esta receta ofrece un pescado jugoso y muy delicioso para servir como aperitivo o guarniciones en fiestas. (El filete que se muestra tiene 12" de largo aproximadamente.) Para esta preparación, usted debería variar los ingredientes en función del tamaño del filete... ¡para asegurarse de que no quede demasiado salado, dulce o picante! El tiempo de cocción variará dependiendo de la temperatura del ahumador y la proporción del salmón (intente alcanzar una temperatura interna de 135-
Preparación
- Solicite a los vendedores que le quiten las espinas al salmón.
- Recorte las partes delgadas del filete, las últimas 3" de la cola y la barriga, si desea. Puede usar esas partes en sopas o en revueltos para el desayuno.
- Enjuague el filete bajo agua corriente y seque con toalla de papel.
- En un bol, vierta el azúcar morena, la sal para encurtir y un 80% del contenido de la bolsa de mezcla de cangrejo. Mezcle bien.
- Añada suficiente agua a estos ingredientes secos para lograr una lechada con la misma consistencia de una pasta más que húmeda.
- Ponga el filete de salmón en un plato hondo de 2" o en una bolsa plástica grande que se pueda cerrar, y cubra la carne con la lechada.
- Cubra bien el plato con envoltura plástica o cierre bien la bolsa. Deje en la refrigeradora toda la noche (8 horas o más)
- Retire de la refrigeradora 2 horas antes de ahumar el pescado
- Quite la lechada y ponga en un colador de metal para cernir y obtener así la cantidad que desee de los pedacitos de la mezcla de cangrejo que quedan.
- Ponga el filete de salmón con la carne hacia arriba en una bandeja para hornear y séquelo con palmaditas. (No enjuague)
- Esparza los pedacitos de mezcla de cangrejo restantes sobre la carne del pescado
- Con mucho cuidado entrecruce una fina línea de melaza oscura en el salmón sobre los pedacitos de mezcla de cangrejo.
- En este punto, usted tiene dos opciones:
- A. Dejar que la parte superior del pescado se seque sola hasta quedar pegajosa al tacto. Esta opción tarda un poco y no es recomendable
- B. Usar un secador de pelo o un ventilador a baja potencia para acelerar el proceso de secado, hasta que la parte superior del pescado quede pegajosa.
Método
- Precaliente su ahumador a una temperatura de 250°F aproximadamente. Para este plato, yo recomiendo añadir maderas de aliso, cerezos, manzanos, otras maderas blandas, o una combinación. Prepare y use su ahumador siguiendo las instrucciones del fabricante
- Asegúrese de que las rejillas de la parrilla estén limpias, sin restos de parrilladas anteriores.
- Si cocina con un ahumador "húmedo", este plato será perfecto para usarlo. Si cocina con un ahumador "seco", le recomendamos que coloque un recipiente con agua en el ahumador para ayudar a preservar la textura húmeda del pescado.
- Levante el filete de pescado y voltee poniendo la parte de la carne hacia abajo de manera que quede cruzado con respecto a las rejillas (no debe quedar a lo largo).
- Cierre el ahumador y mantenga la temperatura y el humo estable durante 1 ó 2 horas, dependiendo del calor de su ahumador, la cantidad de filetes que está ahumando y el grosor del pescado. Intente que el pescado alcance una temperatura de 130 a 140°F en su interior, lo que asegurará que la carne se cocine y logre una textura tierna (¡no como el gravlox!) y firme. Uno de mis amigos lo llama "cremoso" y es perfecto para comer con tenedor o poner en rodajas de pan.
- Retire las rejillas del ahumador (¡use guantes para protegerse del calor!) aún con el pescado sobre ellas y ponga una bandeja para hornear de 18" encima del pescado. Luego, voltee el pescado y las rejillas de manera que la bandeja para hornear quede debajo.
- Retire las rejillas del pescado, que habrán cocinado y "rayado" el pescado (ver foto) como si hubiese sido marcado con un cuchillo.
- Ponga a reposar en la nevera hasta que esté listo para servir con pan negro, ruedas de cebolla, queso crema, rebanadas de limón, alcaparras, etc...
